Salade de petit épeautre aux asperges poêlées et pois chiches

Bonjour 🙂 En ce joli mois de mai, je vous propose de vous régaler d’une salade délicieusement printanière avec des asperges vertes à peine poêlées pour un croquant subtil, mais aussi des pois chiches et du chèvre émietté. Et oui, mon retour par ici se veut bien évidemment printanier. Une salade à tendance sucrée salée qui se déguste tiède ou froide selon les goûts ou encore les envies. Simple et néanmoins particulièrement gourmande.

Alors, une salade de petit épeautre. Parce que le petit épeautre est juste divinement bon dans une salade. Mais aussi parce qu’il est riche en nutriments. Toute céréale peut bien sûr convenir pour agrémenter cette salade. Donc, vous pouvez vous orienter vers du riz, du quinoa, de l’avoine, du boulgour, de l’orge, du sarrasin, … Et j’en passe.

Epices & moi - Salade de petit épeautre aux asperges poêlées et pois chiches
Epices & moi – Salade de petit épeautre aux asperges poêlées et pois chiches

J’y ai associé des asperges vertes coupées en biseau et à peine poêlées pour les conserver croquantes. Si les asperges blanches vous séduisent plus, foncez ! Des pois chiches pour un apport protéiné. Mais vous pouvez aussi accompagner le petit épeautre de toute légumineuse comme des lentilles, des fèves, des haricots, etc. Ou autre, selon vos souhaits. Mais aussi du chèvre frais. Et quelques airelles séchées.
Le tout arrosé d’huile d’olive. Avec une pointe de miel.

Et encore ! Quelques tours de moulin à poivre selon votre goût. D’ailleurs, je vous invite à découvrir le coffret à épices de la marque Peugeot de votre choix.
Une invitation au voyage sensoriel et gustatif étonnant que Peugeot nous présente dans de sublimes coffrets destinés aux amateurs comme aux connaisseurs, à offrir ou à s’offrir pour le plaisir. Poivre Tan Hoi originaire du Vietnam aux accents boisés et chaleureux, Poivre blanc Sarawak de Malaisie avec des notes végétales ou encore Sel bleu de perse surprenant sont autant de saveurs qu’il vous sera possible découvrir dans le coffret à épices Peugeot. Un cadeau idéal pour les amoureux de poivres et de moulins Peugeot.

Ce coffret cadeau met le poivre en scène ! Sublime écrin de transparence, le moulin à poivre Nancy 18 cm moud à la perfection le Tan Hoi du Vietnam qui l’accompagne. Un poivre noir aux parfums boisés et chaleureux. Un duo moulin et poivre à offrir ou à s’offrir sans modération.

Epices & moi - Salade de petit épeautre aux asperges poêlées et pois chiches
Epices & moi – Salade de petit épeautre aux asperges poêlées et pois chiches

Zoom sur le petit épeautre

Tout d’abord, j’attire votre attention sur le fait de ne pas confondre le petit épeautre et le grand épeautre. Le petit épeautre est produit de manière protégée dans le sud est de la France et son rendement est nettement inférieur à celui du grand épeautre.

Le petit épeautre ou engrain est une graminée n’ayant pas subi de modification génétique. Il est riche en protéines et contient les 8 acides aminés essentiels, ce qui n’est pas le cas de toutes les céréales. Il est également riche en magnésium, phosphore et calcium. Mais encore de bonnes quantités de vitamines B et E. De fer et de zinc. Egalement très riche en fibres avec une cuisson assez longue de 45 minutes. Et pauvre en gluten.

Et si je vous racontais comment confectionner cette salade de petit épeautre aux asperges poêlées ?

Salade de petit épeautre aux asperges poêlées et pois chiches #végétarien
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Ingredients
  1. { Ce qu'il faut pour 4 personnes }
  2. ○ 320 g de petit épeautre
  3. ○ 4 càs d’huile d’olive
  4. ○ 2 bottes d’asperges vertes
  5. ○ 400 g de pois chiches cuit et égouttés
  6. ○ 1 poignée d’airelles séchées
  7. ○ 150 g de fromage de chèvre doux
  8. ○ 4 càs de miel liquide
  9. ○ Fleur de sel
  10. ○ Poivre du Vietnam du moulin
  11. ○ Feuilles de coriandre
Instructions
  1. ○ Rincer le petit épeautre et le cuire dans 2 fois son volume en eau pendant 45 minutes ou selon les indications du paquet. Saler en fin de cuisson.
  2. ○ Egoutter et laisser tiédir ou refroidir.
  3. ○ Oter le pied en cassant ou en coupant la partie fibreuse (1/3) des asperges. Peler délicatement le reste de la tige, et la couper en petits tronçons de 2 cm en biseau.
  4. ○ Dans une poêle, faire chauffer 2 càs d'huile d'olive. Cuire les
  5. ○ Dans une grande poêle chaude, verser 2 càs d'huile d'olive et faire revenir les tronçons des asperges sur feu moyen à vif jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés pendant 5 minutes.
  6. ○ Ils doivent être encore légèrement croquants sous la dent. Saler et poivrer au goût. Réserver sur le côté.
  7. ○ Sur les assiettes, répartir le petit épeautre, les tronçons d'asperges, les pois chiches et les airelles séchées.
  8. ○ Emietter le fromage de chèvre, et arroser du reste de l'huile d'olive et du miel.
  9. ○ Saler & poivrer au goût. Et parsemer de quelques feuilles de coriandre.
  10. ○ Déguster tiède ou froid.
Notes
  1. ○ Variez les céréales selon les goûts : riz, quinoa, avoine, boulgour, orge, sarrasin, ...
Épices & moi http://www.epicesetmoi.be/

 

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Très belle journée, les ami(e)s ! 🙂

Me voici après une pause qui m’a permis de travailler sur d’autres choses mais aussi de m’octroyer un peu de temps pour moi. Je suis ravie de vous retrouver et à très bientôt pour de nouvelles recettes printanières. 😉

Bises, Lyne. 

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Comments

  1. Leave a Reply

    gridelle
    2 mai 2019

    hello Lyne! ravie de te retrouver! et ta petite salade a tout pour me séduire! bises

  2. Leave a Reply

    cricri50
    15 mai 2019

    Contente de ton retour.Ton assiette me convient bien.Juste pour me rappeler que je ne cuisine pas assez souvent le petit épeautre,mais le soir,j’oublie de le mettre à tremper.Bises

  3. Leave a Reply

    totoche
    23 mai 2019

    Plat très agréable, merci beaucoup.

  4. Leave a Reply

    Medcompil
    30 juillet 2019

    Salut, une salade saine et un verre de vin … mmm. Merci pour la recette!

  5. Leave a Reply

    vero
    13 septembre 2019

    Je met la recette de coté pour le printemps prochain car j’adore les asperges

  6. Leave a Reply

    marie
    18 septembre 2019

    Grande recette! J’ai hâte d’essayer de le faire pour mon partenaire… Merci beaucoup

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