Tarte meringuée et végétale aux nèfles du Japon
Ah parce que vous imaginiez découvrir une tarte meringuée comme les autres par ici, peut-être .. ? Non … Bien sûr!
Et même si je n’innove en rien ce concept de la meringue sans casser d’oeufs ( J’ai même plutôt tendance à avoir quelques wagons de retard sur ce genre de choses, en général … ), je suis heureuse de partager cette sacrée découverte de la meringue végétale avec vous ! Et pourtant, la meringue, je n’aime pas vraiment ça … Mais la curiosité m’a poussée à tenter et à … Goûter. Déguster. Et … Apprécier ! Oui, je l’ai appréciée …
Vous vous demandez peut-être de quoi je parle … Simplement de la meringue à base de jus de pois chiche ! Plus simplement, le jus de pois chiche lorsqu’il est fouetté s’approprie complètement la texture des blancs d’oeufs battus en neige … Réellement. Entièrement. Oui, vous lisez bien ! Ne me demandez même pas où j’ai lu cela la première fois ni toutes les autres fois d’ailleurs … Je n’en ai plus la moindre idée, j’ai surtout retenu l’idée ! Et tout ce que je sais, c’est que cela révolutionne bien évidemment le monde des végétaliens ! Tout comme la blogosphère où des tas de mousses au chocolat à base de jus de pois chiches fleurissent un peu partout en ce moment.
Et je crois que cela révolutionne également un peu mon monde à moi! J’imagine que cela peut aussi apporter beaucoup de légèreté à certains gâteaux végétaux. En revanche, je ne peux que vous conseiller d’utiliser des bocaux plutôt que des conserves en raison de leur danger dû à la présence de BPA dans le revêtement intérieur de celles-ci.
Je ne vais pas non plus vous dire que je suis tombée amoureuse de la meringue, je crois qu’il y a bien peu de risques pour que cela m’arrive mais je l’ai appréciée ! Plus légère. Plus onctueuse. Et moins sucrée. Et surtout, absolument sans le goût du pois chiche ! J’ai conservé ma recette traditionnelle en diminuant le sucre de moitié et c’est vraiment top. Maintenant, vous pouvez bien sûr la sucrer un peu plus si vous êtes un bec sucré.
Une meringue qui nous a simplement bluffés comme je viens de vous le dire par sa texture et par sa saveur mais aussi par sa réaction au moment de la chauffer au chalumeau ! Tout comme la meringue traditionnelle !
Avouez, c’est quand-même fou d’obtenir la même consistance avec du jus de pois chiche ! Je vais m’en remettre, je vous rassure … 🙂
Les nèfles du Japon, connaissez-vous ce fruit du néflier du Japon ( ou encore bibacier, bibassier ) ?
Un fruit arrivant à maturité au printemps, en mars-avril au Maghreb et en mai-juin dans le sud de la France à la chair particulièrement juteuse et légèrement acidulée.
La nèfle du Japon est un fruit riche en vitamines A, B, C, mais aussi en potassium, calcium, phosphore et magnésium. Il peut être consommé frais, mais aussi cuisiné en confitures ou en gelées, ou dans les plats sucrés salés. J’imagine bien un tajine avec ce fruit ! A la réunion, ce fruit se consomme nature, en salade de fruits, confitures et pâtisseries, et il entre aussi dans une préparation d’une liqueur appelée Liqueur Bibasse.
Cependant, attention aux noyaux ! Ils sont toxiques et peuvent atteindre le nombre de 5 par fruit. Et sa conservation est plutôt fragile.
Et bien entendu, elle n’a rien à voir avec la nèfle européenne …
ღღ Petit plus pratique ღღ
Je vous parle un peu de la pâte ? Une pâte que j’ai réalisée à deux reprises afin d’obtenir un équilibre idéal entre le croquant et le moelleux un peu comme une pâte biscuitée. Et aussi pour noter les proportions correctes. Cette pâte va devenir l’une de mes préférées, je pense !
Quant à la garniture, elle est en toute simplicité. Les nèfles du Japon sont cuites dans un mélange d’eau, de cannelle, de cardamome et de sucre de canne. Et ensuite, posées simplement sur le fond de tarte.
Je n’ai pas épluché les nèfles mais si toutefois vous préférez le faire ( et je pense que c’est plus facile au moment de la dégustation … ), faites le de préférence après la cuisson lorsqu’elles sont refroidies. La peau s’enlève toute seule, normalement.
Vous pouvez aussi éventuellement préparer un sirop avec l’eau de cuisson des nèfles en la laissant réduire jusqu’à ce qu’elle prenne une consistance sirupeuse. Et napper un peu de ce sirop sur les nèfles avant la meringue.
Et pour terminer, il suffit de poser la meringue et de la brûler au chalumeau.
Une tarte qui peut se réaliser avec d’autres fruits comme la rhubarbe, par exemple. Testé & approuvé ! Mais juste un peu trop vite engloutie pour la prendre en photo … 😉
Une tarte vite dévorée car impossible d’en goûter à nouveau un petit bout en soirée, j’ai retrouvé le plat vide dans le réfrigérateur …! Légère et gourmande, tout à la fois !
Un mélange divin entre le croquant de la pâte, le côté légèrement acidulé des nèfles et l’onctuosité de la meringue ‘veggie’ !
Quel régal !
Ce qu’il faut :
{ Pâte à tarte }
✎ 210 g de farine de blé T110
✎ 30 g de farine de lupin { ou fécule de maïs }
✎ 60 g de poudre d’amande
✎ 1 pincée de sel
✎ 2 càs de sucre de canne
✎ 45 ml d’huile d’olive
✎ 25 ml de lait d’amande { ou autre lait végétal }
✎ 100 ml d’eau ( à adapter selon les farines utilisées }
{ Garniture de nèfles du Japon à la cardamome et cannelle }
✎ 10 nèfles du Japon
✎ 1 càc/1 càs de cannelle moulue { au goût }
✎ 1/2 à 1 càc de cardamome moulue { au goût }
✎ 30 à 50 g de sucre de canne { au goût }
{ Meringue végétale }
✎ 8 g de fécule de maïs
✎ 80 g sucre glace { 100 à 120 g pour les becs sucrés }
✎ 80 ml de jus de pois chiche { bocal de préférence / conserve }
✎ 2 à 3 gouttes de jus de citron frais
{ Montage }
✎ 2 càs de poudre d’amande
✎ 1 pincée de cannelle / cardamome moulue
Ensuite, comment faire ?
- { La pâte à tarte }
- Dans le bol du robot, verser les farines, la poudre d’amande, le sel, le sucre, l’huile d’olive et le lait d’amande.
- Mélanger le tout à vitesse moyenne tout en versant progressivement l’eau jusqu’à ce la pâte forme une boule homogène. Si vous utilisez d’autres farines, il se peut que la pâte demande un peu plus d’eau ou un peu moins d’eau. La pâte doit être lisse et très légèrement collante.
- Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes à une heure.
- Préchauffer le four à 180°C. Graisser si nécessaire un moule à tarte.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 0,5 cm en un rectangle.
- Foncer le moule à tarte de la pâte. Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette. Et la couvrir d’un papier sulfurisé et par-dessus, de billes de céramique.
- Enfourner pendant 8 à 10 minutes. Laisser refroidir et ôter le papier sulfurisé ainsi que les billes de céramique. Lorsque la pâte est froide, la démouler délicatement.
- Pendant ce temps, laver les nèfles et les couper en deux dans le sens de la longueur.
- Retirer le pédoncule et ôter les noyaux centraux en prenant soin d’enlever la pellicule entourant ceux-ci. Attention, les noyaux sont toxiques.
- Dans une grande poêle, cuire les nèfles coupées en deux couvertes d’eau avec la cannelle, la cardamome et le sucre de canne pendant une vingtaine de minutes jusquu’à ce qu’elles soient tendres. Les retourner à mi-cuisson.
- Egoutter et laisser refroidir. Réserver.
- { Meringue végétale }
- Mélanger la fécule de maïs et le sucre glace.
- Dans le bol d’un robot, fouetter le jus de pois chiche passé de préférence à travers un chinois avec les gouttes du jus de citron à vitesse moyenne.
- Lorsque le jus de pois chiche commence à monter, le serrer avec le sucre en le versant en deux fois jusqu’à ce qu’il forme un bec d’oiseau.
- { Montage de la tarte }
- Répartir la poudre d’amande, la cannelle et la cardamome dans le fond de tarte.
- Déposer les nèfles du Japon dans le fond de tarte côté bombé sur le dessus. Vous pouvez aussi les éplucher si vous le préférez. La peau s’enlève toute seule à l’aide de la pointe d’un couteau lorsqu’elles sont froides.
- Remplir une poche à douilles de meringue et en décorer les nèfles de rosaces ou autres selon les goûts ou les envies.
- A l’aide d’un chameau, chauffer délicatement la meringue jusqu’à ce qu’elle prenne une jolie coloration et sans la brûler.
Textes et photos © Epices & moi
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Bon lundi à toutes & tous ! Et je vous souhaite une douce semaine ! 😉
Lyne.
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la nonna
11 mai 2015
les photos sont a tomber… BRAVO
ManueB
11 mai 2015
une tarte qui me surprend de la meringue à base de jus de pois chiche, c’est possible ??? oui chez Lyne;. hi hi hi
moi ça me donne envie d’y gouter, ici on adore les nèfles mais on les mange tels quels.. trop bon..
passe une bonne journée
manue 🙂
Lyne
11 mai 2015
Oui, Manue, c’est possible ! Comme toi, j’étais tellement sceptique 😉 Mais ça fonctionne divinement bien ! Et le goût est le même, un peu plus léger et onctueux, me semble-t-il ..
Ca fait fureur dans les mousses au chocolat sur la blogo en ce moment !
Nous aussi, on les mange natures la plupart du temps, c’est trop bon !
Merci ! Bises !
La tendresse en cuisine
11 mai 2015
Une tarte originale et bien jolie. Je n’ai jamais cuisiné de nèfles tu m’en donnes l’envie. Bisous
Karibo Sakafo
11 mai 2015
Mmmm, une tarte aux bibasses, ça ne peut qu’être bon!!! Ici, à la Réunion, avec l’hiver qui s’installe doucement, c’est aussi la saison des bibasses qui commence. J’en prépare en jus, en rhums arrangés, avec mes tartares de poisson. J’aime beaucoup beaucoup ta tarte et tes photos!!! Et qu’elle utilisation originale du jus de pois chiche!!!
Lyne
18 mai 2015
Oh oui que c’est très bon ! 😉 Une bonne idée avec du poisson ou en jus !
Merci beaucoup Patou ! Bises !
Anne
11 mai 2015
Ah alors tu as tenté la meringue, bravo ! C’est courageux, surtout si tu n’es pas fan de meringue… C’est aussi mon cas et pourtant j’ai dans l’idée d’essayer une Pavlova, c’est dire ! Quand il s’agit de découvrir et s’ouvrir, je suis toujours curieuse. Et le jus de pois chiche dans la mousse au chocolat m’avait tellement plu que c’est peut-être lui qui me fera aimer la meringue !? 🙂
Très belle journée à toi, Lyne !
Lyne
18 mai 2015
Oui, j’étais si curieuse … Et puis, j’ai des amateurs à la maison, tout du moins, un peu plus que moi. 😉
Houlà, une Pavlova ! Mais cela fonctionnera, tu verras, c’est juste trop génial. La mousse au chocolat est encore à tenter pour moi et j’ai vu la tienne qui a l’air tellement alléchante.
Bises et beau début de semaine !
LadyMilonguera
11 mai 2015
Elle est bien jolie ta tarte !
Véronique
11 mai 2015
A essayer vite vite !!!! Que de nouveautés !
Oh la la ce que ça me tente !!!!!!
Bises ma Lyne
Lyne
18 mai 2015
En effet, c’est une sacrée découverte !
Ravie que cela te tente, ma Véronique !
Bisous, bisous !
Calinhorely
11 mai 2015
Tout simplement à tomber !
sotis
11 mai 2015
miam miam, je t’en pique une groooosse part!!! bisous bisous
Lyne
18 mai 2015
Gourmande !! 🙂
Rosenoisettes
11 mai 2015
Comme je te disais Lyne, je salivais dès ce matin en la voyant !
J’adore les nèfles mais je ne connais pas celles du Japon, cependant je pense fortement aimer *O*
Cette meringue est une merveille ! Tout comme toi je ne suis pas une fan de meringue mais la curiosité pourrait aussi bien me pousser à tenter ~
Lyne
18 mai 2015
Ravie que cette tarte te plaise ! En effet, c’est une merveilleuse découverte !
Bises !
cook and goûte
11 mai 2015
Voilà une belle découverte que je mets de coté, j’adore, belle soirée à toi!
Lyne
18 mai 2015
Merci à toi ! Bises !
cricri50
11 mai 2015
Elle est trop belle!!! Je ne connais pas les nèfles du Japon,mais je vais tester la variante à la rhubarbe.Bon,pour la meringue,je ne sais pas,il faut que je trouve comment recycler les pois chiches,je suis la seule à aimer.Belle semaine.Bisous.
Lyne
18 mai 2015
Oui, c’est tarte est aussi délicieuse avec la rhubarbe ( enfin, je ne suis pas très objective tant j’aime la rhubarbe ) ! Ah oui, recycler les pois chiches … Ici aussi je suis la seule à les aimer ! Un houmous ?
Merci et belles semaine !
Cuisinetcigares
11 mai 2015
Elle est si belle ta tarte aux nèfles et ingénieuse ta meringue montée au jus de pois chiches ! çà change de la mousse au chocolat ^^
J’y songe également à tester ce jus de pois chiches .. je cherche encore la recette 😉
Plein de bises gourmandes ma Lyne !
Sandy
Lyne
18 mai 2015
Oui, ça change un peu … Je ne suis déjà pas très friande de la mousse au chocolat 😉
Tu verras, c’est vraiment génial cette neige de pois chiche !
Bisous et belle semaine à toi, ma Sandy!
Carole
12 mai 2015
Ta pâte a tarte est géniale, je l’essaie pour ma prochaine tarte ! Dans ma recette, je ne mets pas de lait végétal. On doit gagner en moelleux je suppose. Bonne journée, Carole
Lyne
18 mai 2015
Tu verras, cette pâte est vraiment délicieuse ! Le lait végétal apporte surtout un petit côte biscuité que j’adore ! Et un très léger moelleux 😉
Ravie qu’elle te tente! Belle semaine !
Lou
12 mai 2015
J’ai eu l’occasion de goûter un fois ces nèfles, elles sont délicieuses, aussi je craquerais volontiers pour ta tarte !
Lyne
20 mai 2015
J’en suis ravie, Lou ! Merci 😉
Tinou
12 mai 2015
Je n ’ ai pas encore oser tester la meringue au jus de pois chiche, moi non plus je ne suis pas fan mais comme toi je suis très curieuse 😉 .je n ’ ai pas encore vu des nèfles du japon, elles vont sûrement arriver, bonne idée dans un tajine. Bisous. Tinou
Lyne
20 mai 2015
Oui, je suppose qu’elles vont arriver …
Si j’en trouve encore, j’en ferai un tajine, c’est certain 😉
Tu verras comme c’est complètement bluffant cette meringue. Bises et belle soirée !
EmilieRD
12 mai 2015
Elle est magnifique cette tarte!
Lyne
20 mai 2015
Merci beaucoup ! 😉
babakitchen
14 mai 2015
je n’ai jamais mangé de nèfles, petite je ne connaissais pas, puis en devenant adulte je n’étais pas suffisamment curieuse … c’est plusieurs années plus tard, en voyant un collègue qui en mangeait plusieurs chaque midi que j’ai vraiment découvert ce fruit, mais ça ne m’a jamais donné envie de goûter, je ne sais pas pourquoi … en tous les cas tu nous présentes là une tarte magnifique !!
Lyne
20 mai 2015
J’aimerais parfois ne pas avoir envie de goûter … Mais le souci est que j’ai envie de tout goûter moi ! 😉
Tu devrais peut-être juste y goûter, si cela se met, tu vas adorer. 😉
Merci de ta visite ! Bisous !
Del's cooking twist
15 mai 2015
Une tarte pleine de douceur aux saveurs exotiques. C’est toujours un plaisir de flâner sur ton blog et y découvrir de si belles photos, à la fois pleines de poésie et très gourmandes. Bises de Stockholm ! 😉
Lyne
20 mai 2015
Merci beaucoup, Delphine ! C’est toujours aussi adorable de te lire.
Plein de bisous et belle soirée !
chezdamien
25 mai 2015
Une excellente tarte !
Merci infiniment
gridelle
29 mai 2015
chez moi on appelle ça les bibasses! la saison commence là! moi j’adore ça! chez moi il y a une recette de gratin que j’avais proposé l’an dernier! si tu savais ce que je suis capable de manger durant les quelques semaines que dure la saison! ta tarte me plait évidemment beaucoup