Muffin épicé au thé russe, aux pommes & noisettes { Muffin Monday # 36 – Les Muffins Russes }

Muffins russes 2

Les Muffins russes & végétaliens. Tel est le thème du Muffin Monday # 36 choisi par Laurence, l’auteure du très beau blog Petits repas entre amis. Le Muffin Monday, je n’y ai jamais participé avant aujourd’hui. Non par manque d’intérêt, loin de là ! Mais je pense l’avoir souvent raté de peu ! Pourtant, les muffins …  Mais cette fois, impossible de le louper puisque cela se passe chez Laurence. 😉

Encore une fois, rien à gagner, rien à perdre. Juste le plaisir d’y participer et de se prêter au jeu. C’est ainsi que je fais habituellement de très jolies découvertes gustatives intéressantes. C’est donc parti !

Un thème qui m’a néanmoins et sur le moment, laissée quelque peu … Perplexe. Non pas le côté végétalien que je ne maîtrise pas parfaitement mais qui ne m’est pas inconnu pour autant. Quant au côté russe de la chose …  Ma culture culinaire sur la gastronomie russe n’étant pas très étoffée ( voire pas du tout ^^ ) et s’arrêtant jusque là plutôt au thé, je ne me sentais pas vraiment à la hauteur de ce défi … Et pourtant quoi de plus naturel ce thème venant de Laurence, puisqu’elle vit en Russie. 

Muffins russes 7

Le thé … Oui !! Le thé russe. Bien sûr ! Un thé noir aux parfums d’agrumes de chez Damman que je bois régulièrement. Au petit déjeuner. A toute heure du jour jusqu’au goûter ! Compagnon incontournable lors de mes moments lectures ! Rien à voir, me direz-vous, mais cela me rappelle que Henri Troyat était originaire de Russie. 
Thé. Ce seul mot réussit déjà à illuminer mes papilles ! Grande consommatrice de thé que je suis ! Grande consommatrice de muffins que je suis ! Je tenais déjà 2 bonnes raisons de participer à ce Muffin Monday.
Mais aussi …

Parce que les muffins et moi, c’est juste une belle histoire d’amour !
Parce qu’un petit déjeuner sans muffin est un matin triste pour moi !
Parce que dévorer un muffin entourée des miens me permet commencer la journée en beauté !
Parce que mes muffins sont remplis de bonnes choses et font un petit déjeuner sain et équilibré !
Parce que c’est si rapide à préparer !
Parce que c’est juste un régal …
Parce que c’est juste un moment plein de douceur … Mon moment préféré de la journée !

Muffins russes 3

Muffins russes 5

Vous connaissez mon goût du défi … Ou de la curiosité. Même si je ne me sens pas forcément à la hauteur, je ne pouvais passer à côté d’au moins tenter quelque chose.
Et puis, quelques recherches par ci par là m’ont menée à quelques idées … Le pain d’épices, les farines de seigle et de sarrasin, le thé, … Les desserts à base de pommes également. Les raisins secs, mais je n’en avais pas envie … Et oui, faut avant tout que ça me plaise hein …
Me voilà donc partie à la découverte de ces ingrédients, un peu à l’intuition, sans vraiment m’inspirer de quoi que ce soit …

Et bien que je ne sois pas certaine que mes muffins ait réellement une origine ou un truc russe … Mais je compte sur votre délicatesse pour ne trop en faire état, n’est-ce-pas ..? 😉

Je dois quand-même vous confier que ce sont les meilleurs muffins que j’aie mangés ces dernières semaines. Et oui ! On ne les a pas dégustés ! On les a dévorés ! Comme quoi, les défis, ça a du bon. Rien que du bon ! Terriblement moelleux, une texture parfaite à mes yeux, un mélange de saveurs complètement craquant. Je n’ai pas plus de mots, un muffin qui deviendra, et devient déjà d’ailleurs, un classique dans ma cuisine.
Et dire que je fais si rarement des desserts aux pommes, moi qui les avais délaissées depuis tant de mois ! Du coup me voilà réconciliée avec la pomme.
J’ai assez parlé pour aujourd’hui … 

Muffins russes 1

Ce qu’il faut :
{ Pour 6 gros muffins bien dodus }

200 ml de lait d’avoine
4 g de thé russe Douchka
70 g de farine de seigle
70 g de farine de sarrasin
70 g de farine d’orge
40 g de poudre de noisettes mondées et grillées
20 g de fécule de pomme de terre
50 g de flocons de riz
1 càc de poudre à lever
1 belle pincée de bicarbonate de soude
1 càc de 4 épices
3 càs de cassonade pleines ( ou + pour les dents sucrées )
1 pincée de sel
1 1/2 pomme non pelée
1 càs de jus de citron frais
75 g de compote de pommes maison non sucrée et mixée
2 càs pleines de purée d’amande
35 ml d’eau froide
Quelques noisettes concassées

Ensuite, comment faire ?

  • Dans une petite casserole, faire chauffer le lait d’avoine. Hors du feu, laisser infuser le thé dans le lait d’avoine chaud pendant 4 minutes.
  • Filtrer et laisser complètement refroidir le lait au réfrigérateur pendant 1 heure.
  • Laver les pommes, les essuyer et ôter le coeur à l’aide d’ un vide-pommes.
  • Couper la moitié d’une pomme de façon transversale, la tenir à la verticale et à l’aide d’un économe, couper des lamelles de pommes délicatement tout en tournant la pomme sur elle-même.
  • Les arroser du jus de citron. Réserver.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Beurrer si nécessaire 6 moules à muffins. Ou une dizaine pour de plus petits muffins.
  • Dans un plat, verser les farines, la poudre de noisettes, la fécule de pomme de terre, les flocons de riz, la poudre à lever, la bicarbonate de soude,  la cassonade, et la cuillère à café de 4 épices. Ajouter la pincée de sel et quelques noisettes concassées. Mélanger le tout.
  • Mixer la compote de pomme. Mixer la pomme restante non pelée grossièrement dans un robot.
  • Dans un autre plat, mélanger le lait d’avoine infusé, l’eau, la purée d’amande, la compote de pomme, et la pomme mixée.
  • Verser le mélange liquide sur le mélange sec des farines. Mélanger le tout afin que la préparation soit homogène.
  • Verser la pâte dans les moules au 3/4.
  • En prenant l’extrémité entre les doigts d’une lamelle de pomme, la tourner sur elle-même afin de former une rosace.
  • Enfoncer une rosace dans chaque muffin.
  • Enfourner pendant 20 à 25 minutes.

Recette à imprimer : Muffins épicé au thé russe, aux pommes & noisettes

Muffins russes 6

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Une belle fin de semaine et un doux week-end à toutes & tous !

Lyne.

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Comments

  1. Leave a Reply

    Miss Tâm
    26 avril 2013

    Coucou Lyne,
    Comme toujours, tes recettes sont magnifiques et tellement alléchantes ! Ces muffins sont terriblement tentants, et j’adore la touche florale des pommes ! Je n’ai pas encore essayé de confectionner des pâtisseries avec du thé. Et le thé russe est exquis… C’est une belle opportunité pour tester ! Merci pour cette belle recette ! Plein de bises et passe une très belle fin de semaine. 🙂

      • Leave a Reply

        Lyne
        28 avril 2013

        @ COline : Merci beaucoup! Bonne fin de week-end !

    • Leave a Reply

      Lyne
      28 avril 2013

      @ Miss Tam : Oh merci, ma belle ! Tu es toujours aussi adorable 😉
      Je l’utilise de plus en plus le thé en pâtisserie, et j’avoue que je suis de plus en plus conquise.
      Plein de bisous, et belle fin de week-end !

  2. Leave a Reply

    Cath de Fromage ou Dessert ? Dessert !!!
    26 avril 2013

    Pas évidente la pâtisserie russe, n’est ce pas ma Lyne ? Pas beaucoup de recettes et d’ingrédients pour s’inspirer… Qu’à cela ne tienne…
    Ils sont tout jolis tes petits muffins et je t’en volerais bien un au passage pour mon petit goûter, tout à l’heure…

    Tout comme toi, j’aurai bien ramé sur le thème russe… Je pense que je tiens ma version, je devrais la réaliser demain pour mes invités de dimanche…

    Quoi qu’il en soit, bravo ma Lyne, tes muffins sont superbes et très appétissants avec leur petite fleur de pomme sur le dessus… Tu as gagné ton pari, me donner envie d’y goûter !!!

    Bisous bisous ma belle et à +
    Cath

    • Leave a Reply

      Lyne
      28 avril 2013

      @ Cath : C’est le moins qu’on puisse dire ma Cath …
      Mais au moins, cela m’a vraiment permis de découvrir une version délicieuse de muffin. Et surtout, de me réconcilier quelque peu avec la pomme. Une tendance à la bouder ces derniers temps, alors que pourtant je l’aime …
      Et merci ! Et je suis plus que ravie de t’avoir donné l’envie d’y goûter. 😉
      J’ai hâte de voir ta version, ma belle !
      Bisous, bisous !

  3. Leave a Reply

    natt
    26 avril 2013

    comme à chacune de mes visites je suis sous le charme
    bonne journée bisous

  4. Leave a Reply

    veropapilles
    26 avril 2013

    Encore une très belle recette gourmande qui me tente vraiment beaucoup. Tes muffins sont beaux et ont l’air vraiment délicieux et je comprends que vous les ayez dévoré. Biz et belle journée. Véro

  5. Leave a Reply

    ManueB
    26 avril 2013

    tes muffins sont superbes que de bonnes choses dedans !!! miammmmm

    belle journée Lyne

    manue 🙂

  6. Leave a Reply

    Annie cb
    26 avril 2013

    Tes muffins sont splendides et ont l’air moelleux à souhait! Je me penche sur mes muffins russes ce week-end, moi aussi j’ai pensé au thé… en fait c’est la première chose qui m’est venue à l’esprit quand j’ai lu le thème chez Laurence!
    Très bonweek-end!

    • Leave a Reply

      Laurence
      28 avril 2013

      Je peux aussi compter sur toi Annie, coooool ! Hate de te lire sur ce thème ^^

    • Leave a Reply

      Lyne
      28 avril 2013

      @Annie :
      Oh je me réjouis de voir ta version 😉
      Le thé … Oui, comment passe à côté … ^^
      Merci beaucoup à toi et une belle fin de week-end !

  7. Leave a Reply

    Kim
    26 avril 2013

    Je te trouve vraiment géniale d’avoir pensé à ce thé! Le résultat semble absolument parfait!

  8. Leave a Reply

    Cuisinetcigares
    26 avril 2013

    Quelle magnifique interprétation !!
    A mon (humble) avis, prépare toi à organiser le prochain MM#37 !!! ^L^
    Bisous bisous, Miss Muffins 😉
    Sandy

    • Leave a Reply

      Lyne
      28 avril 2013

      @Sandrine :
      Merci, ma belle !
      Oh tu sais, je me contente d’avoir fait une belle découverte gustative, l’essentiel étant là pour moi. 😉
      Miss Muffins … Oui, encore quelques muffins à venir ^^
      Et toi, bientôt ta version ? J’ai hâte, c’est sûr.
      Plein de bisous.

  9. Leave a Reply

    sotis
    26 avril 2013

    ils sont bien jolis et bien gourmands tes muffins, au thé j’adore!!!!! bisous lyne et bonne journée

  10. Leave a Reply

    chouchie
    26 avril 2013

    Ils sont beaux, ils sont sains , que demander de plus ?
    Tu as été très inspirée quand même malgré le sujet difficile . A part le thé matcha ( et oui j’ai cédé à la mode pour tester le goût ) je n’ai jamais cuisiné au thé …
    Avec les pommes et les noisettes , ça ne peut être que délicieux 🙂
    Bon week end , bisous Lyne

    • Leave a Reply

      Lyne
      28 avril 2013

      Le thé, je l’incorpore de plus en plus en cuisine, et de plus en plus, cela ravit mes papilles. J’aime aussi le thé matcha, bien que je le trouve bien différent ! Voire un rien moins attrayant d’un point de vue gustatif.
      Merci, ma belle ! Des bisous !

    • Leave a Reply

      Lyne
      28 avril 2013

      Oh merci, ça me touche !
      Bisous. Et une belle soirée !

  11. Leave a Reply

    MamanDine
    27 avril 2013

    ouhhh lalala merci pour la piqûre de rappel. il faut que je fasse ma recette aujourd’hui..;
    La tienne me plait beaucoup !!!
    Bises

      • Leave a Reply

        Lyne
        28 avril 2013

        @Laurence : C’est pas mal du tout ça 😉
        Comme quoi ce thème s’avère être un réel succès ^^

    • Leave a Reply

      Lyne
      28 avril 2013

      @MamanDine : Ah voilà 😉
      Je me réjouis de te lire sur ce thème ^^
      Merci, et des bisous !

  12. Leave a Reply

    Bulles de Gourmandises
    27 avril 2013

    magnifique!!
    C’est très réussi et ça donne terriblement envie
    Bravo pour ton originalité et tes photos au top!
    Gros bisous des Bulles

  13. Leave a Reply

    Milounette
    28 avril 2013

    Waouh, ils sont magnifiques. Je suis sûr qu’ils sont autant un régal pour les yeux que pour les papilles. Bravo!!!

  14. Leave a Reply

    Laurence
    28 avril 2013

    J’ADORE !! Mais c’est une telle évidence ! Et en plus il sont juste TROP BEAUX TES MUFFINS ! Superbes photos. Des bisous Lyne et merci beaucoup pour ta participation.

    • Leave a Reply

      Lyne
      28 avril 2013

      Tu m’en vois ravie, ma Jolie !
      Merci à toi … On s’est tant régalés.Comme quoi ça vaut la peine de se pencher sur certains thèmes parfois ^^
      Plein de bisous et passe une belle soirée !

  15. Leave a Reply

    R'Evelyne
    28 avril 2013

    Mais que de belles photos et une bien belle recette qui donne envie de se mettre au fourneau!
    bises

  16. Leave a Reply

    Riri-cuisine
    29 avril 2013

    Je ne suis pas un immense fan du thé mais tes muffins me donnent bien envie, j’aime beaucoup la rosette de pomme c’est très joli 🙂

  17. Leave a Reply

    veronique
    29 avril 2013

    Mais quel délice ma Lyne !!! Nous consommons le même thé (les boites sont aussi belles que le thé est excellent !) et le mélange russe Douchka fait partie de mes préférés avec l’Earl Grey ! Et comme depuis que je réalise tes délices, j’ai plein de bonnes choses saines dans mes placards et notamment toutes ces délicieuses farines que je ne connaissais pas avant, je n’ai pas eu de mal à vite réaliser ces délicieux muffins !! J’ai fait une plaque de 12 beaux muffins et ils sont tous partis au petit déjeuner accompagnés d’un délicieux thé ! J’en ai refait pour le goûter tellement ils nous ont plu !! Moi aussi, ce sont mes préférés !! ils se dévorent tellement ils sont légers, goûteux … ils ont un goût de « reviens-y » comme disait ma grand-mère !! Encore une merveille que tu nous as concoctée ma Lyne !!!! j’ai prévu 2 recettes salées que j’ai en attente cette semaine et je suis bien sûre du résultat ! Chez toi, on n’est jamais déçu !!! Merci beaucoup ma Lyne ! Je t’embrasse ! Bonne journée !!

    • Leave a Reply

      Lyne
      2 mai 2013

      C’est vrai qu’ils sont vraiment trop bons ces muffins, une vraie addiction. J’ai beau réfléchir à toutes les versions que j’ai déjà goûtées et/ou réalisées, celle-ci reste vraiment ma préférée. Pourtant, qu’est-ce que j’en ai déjà tentés et réalisés des muffins … ^^ On a tous adoré à la maison ! Mon vrai coup de coeur Muffin ! 😉
      Et je suis ravie qu’ils vous plaisent autant qu’à moi, oh oui, j’en suis vraiment heureuse ! ♥ Je vais en refaire aussi demain 😉 Pour ce week-end, ce sera certainement des petites crêpes aux pommes, une recette encore à finaliser et surtout à tester !
      J’espère que tu ne seras pas déçue … Même si je ne publie que celles dont je sois totalement convaincue, parfois, les goûts et les couleurs …
      Merci beaucoup pour tous tes retours, Véronique ! Ca me booste à chaque fois !
      Plein de bisous gourmands, et passe une belle journée en ce jeudi !

  18. Leave a Reply

    christine
    1 mai 2013

    Très jolis muffins, bravo! j’aime beaucoup ce thé aussi! Bon 1er mai!

    • Leave a Reply

      Lyne
      2 mai 2013

      Merci, Christine !
      Beaucoup de bonheur un peu en retard 😉

  19. Leave a Reply

    Miss Pat'
    1 mai 2013

    Lyne, ton dessert est magnifique : avec cette rose à partir d’épluchure de pommes, tu magnifies ton muffin comme jamais ! Bravo tu es douée, et ton blog est superbe 😉
    Bisous et à très vite pour de nouvelles recettes plus qu’alléchantes 😉

    • Leave a Reply

      Lyne
      2 mai 2013

      Merci beaucoup, Pat ! Je suis très touchée de ton petit mot … Merci !
      Des bisous et une belle journée à toi !

  20. Leave a Reply

    veronique
    1 mai 2013

    Terribles, je viens d’en refaire pour demain !!!! on est accroc !!!! Bisous !!!!

    • Leave a Reply

      Lyne
      2 mai 2013

      😉 Moi aussi, j’en refais pour demain … Je t’embrasse !

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