Filet mignon à la crème d’amandes & champignons

Viandes | 17 décembre 2011 | By

Le filet mignon, une viande savoureuse et tendre accompagnée d’une sauce veloutée et pleine de goût. Un plat qui se prête à notre saison hivernale.
Une recette tirée d’un vieux magazine de Cuisine Actuelle.

Ingrédients pour 4 personnes :
2 filets mignons de veau ou de porc
800 g de champignons bruns de Paris ( ou girolles )
2 càc de fond de veau déshydraté
15 cl de vin blanc sec
1 échalote
40 g de beurre
30 cl de crème fraîche ( ou crème de soja )
2 càs de poudre d’amandes
2 brins de thym
Sel et poivre du moulin
Quelques amandes concassées pour la déco
Ce que j’en fais :
Dans une cocotte, faire dorer les filets mignons sur toutes leurs faces dans le beurre chaud.
Ajouter l’échalote hachée et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Saler, poivrer. mouiller avec le vin blanc, ajouter le thym, couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
Nettoyer les champignons, éliminer le bout terreux des pieds et les faire sauter à la poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau de végétation.
Ouvrir la cocotte et retirer le thym, ajouter le fond de veau, la crème fraîche, la poudre d’amandes, les champignons et leur jus. Porter doucement à ébullition et laisser frémir 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Avant de servir, couper les filets en médaillons réguliers, les répartir sur les assiettes chaudes. Napper de sauce à la crème, et ajouter quelques amandes concassées..

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