Crevettes caramélisées & risotto aux poires et champagne

Poissons et crustacés | 16 décembre 2011 | By

Une recette aux allures quelque peu festives  . . . Et pleine de goût et de douceur !
Le risotto, un plat simple et classique mais qui, avec une petite touche de créativité, donne un plat chic. Il peut se décliner sous plusieurs variantes selon les envies.
Ici, le champagne donne un petit air de fête au risotto, mais il peut également se préparer avec un  vin mousseux de qualité.
Une recette du magazine Saveurs Hors-série de cet hiver.
Et ce risotto est relevé par une note épicée, des crevettes caramélisées au vinaigre de Xérès aux épices et au miel !
Un bonheur pour les papilles !

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour les crevettes caramélisées :
1 kg de crevettes crues et décortiquées
3 càs de vinaigre Xérès aux épices
4 càs de miel
1 gousse d’ail pelée et hachée
2 jeunes oignons
1 càs d’huile d’olive
1 noix de beurre
Sel et poivre noir du moulin
Pour le risotto :
400 g de riz pour risotto ( Carnaroli )
120 g de parmesan
2 poires conférence
1 oignon ou 2 petits oignons nouveaux
30 cl de champagne
30 cl de bouillon de légumes
40 g de beurre
Citron


Ce que j’en fais :
Les crevettes caramélisées au vinaigre de Xérès & au miel 
Les déposer dans un plat, et les laisser mariner un quart d’heure avec le vinaigre de Xérès aux épices, ainsi que le miel.
Nettoyer et émincer les oignons.
Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle, et faire revenir l’ail haché et les oignons émincés.
Ajouter les crevettes et laisser dorer jusqu’à ce qu’elles commencent à caraméliser.
Saler et poivrer en fin de cuisson.
Le risotto
Rincer puis éplucher les poires. Les détailler en petits cubes. Et les citronner.
Dans une poêle, faire revenir dans 30 g de beurre l’oignon finement émincé.
Lorsqu’il est bien doré, ajouter les cubes de poire ( en garder quelques-uns pour la décoration du plat avant de servir), ainsi que le riz. Bien mélanger.
Lorsque le riz devient translucide, ajouter une louche de champagne, bien mélanger jusqu’à évaporation du liquide.
Renouveler l’opération avec cette fois une louche de bouillon de légumes.
Alterner l’ajout des liquides jusqu’à cuisson complète du riz ( environ 18 à 20 minutes ).
Faire dorer le reste des poires dans un peu de beurre.
Ajouter le parmesan et les cubes de poire réservés, avant de servir.
Petit conseil pour le risotto : Remuer constamment le risotto pendant la cuisson pour éviter qu’il n’adhère à la poêle.
Les poires conférence résistent mieux à la cuisson.

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Comments

  1. Leave a Reply

    Anonymous
    31 décembre 2011

    très joli blog. recette appétissante, vais essayer ce soir.

  2. Leave a Reply

    Epices et Moi
    31 décembre 2011

    Merci beaucoup !
    J'espère que cela te plaira autant qu'à nous !
    Un beau réveillon !

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