Chocolats ganache chocolat blanc, pralin & airelles

Le Chocolat et moi . . . | 30 novembre 2011 | By

Comme c’est bon les chocolats maison ! La fin de l’année approche et donne envie de petites douceurs chocolatées.
Difficile de ne pas en perdre en cours de préparation …. Il faut dire que ces petites choses se laissent manger . . .

On peut évidemment varier les ganaches selon les envies ! Ganache chocolat praliné, caramel, pistache chocolat blanc, oranges confites, pâte d’amandes, noix de coco, … Et j’en passe ! Ce qui me laisse encore pas mal d’essais  !

Pour 10 à 15 chocolats :

200 g de chocolat noir de couverture
80 g de crème fraîche
175 g de chocolat blanc
4 càs de pralin
2 à 3 airelles séchées par chocolat

Donc :

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, et badigeonner à l’aide d’un pinceau (ou à défaut avec une petite cuillère à café) les moules d’une fine couche de chocolat fondu. En tapisser une seconde couche lorsque la première est plus ou moins solidifiée. Laisser prendre au réfrigérateur pendant la confection de la ganache.
Attention, il faut garder un peu de chocolat pour fermer les moules … 

Faire chauffer la crème fraîche dans une petite casserole et ajouter le chocolat blanc concassé hors du feu. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et réserver au réfrigérateur. Lorsque la ganache a refroidi et que le chocolat a durci dans les moules, répartir la ganache à l’aide d’une cuillère à café dans les alvéoles des moules.
Ajouter un peu de pralin et 2 à 3 airelles par alvéole. Mettre une dernière couche de chocolat noir afin de fermer chaque chocolat. Mais on peut laisser libre cours à son imagination pour fourrer ces chocolats.
Les laisser quelques heures au frigo ( enfin, quand on n’en perd pas en chemin ….. ) afin que la ganache durcisse.
Pour les démouler, rien de plus simple avec les moules en silicone, ils se détachent sans difficulté.

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